Warum dieses Rezept zubereiten
Die Pfirsich Galette Tarte mit Mandeln ist der Inbegriff des Sommers. Ihre knusprige Kruste und die süßen, saftigen Pfirsiche machen sie zu einem wunderbaren Dessert, das jeden Besuch beeindrucken wird. Darüber hinaus ist sie sehr einfach zuzubereiten und benötigt keine speziellen Fähigkeiten in der Küche. Diese Tarte ist flexibel, sodass du sie sowohl warm als auch kalt genießen kannst. Sie ist perfekt für entspannte Nachmittage im Garten oder gesellige Beisammensein mit Freunden und Familie.
Wie man Pfirsich Galette Tarte mit Mandeln zubereitet
Zutaten:
- 300 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Ausrollen (Type 405)
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g sehr kalte gewürfelte Butter (gerne nach dem Würfeln noch mal in den Kühlschrank stellen)
- 4 EL cremiger Vollmilchjoghurt natur (3,5% Fett)
- ca. 2 EL sehr kaltes Eiswasser
- ca. 4 Stck reife, süsse aber nicht zu weiche Pfirsiche
- 2 EL gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 3 EL Zucker
- 1 EL Stärke
- 1 EL Sahne zum Bestreichen (optional, macht aber die Kruste etwas knuspriger und brauner)
- 3-4 EL Mandelhobel oder Haselnusshobel
- Puderzucker zum Dekorieren
Zubereitung:
Zunächst den Tarteteig aus Mürbeteig zubereiten. Hierfür verwende ich gerne einen Foodprocessor mit Schneideeinsatz, der die Butter rasch ins Mehl schnibbelt. Wer keinen hat, kann auch einen Teigmischer oder seine Hände nehmen. 300g Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit dem Foodprocessor 4-5 mal durchpulsieren lassen oder rasch (mit kalten Händen) oder Teigbearbeiter so lange in den Teig einarbeiten, dass die Butter nur noch erbsengroß ist. Hierbei bitte nicht allzu viel „kneten“, dem Teig sollte nicht warm werden. Joghurt dazugeben und noch kurz einmischen, dann das sehr kalte Eiswasser darüber gießen und den Teig wirklich nur so lange bearbeiten, bis er gerade so zusammenhält. Zu einer Kugel oder einem Ziegel formen und in Frischhaltefolie für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
In der Wartezeit kann man ruhig ein bisschen gute Musik anmachen und sich gegen Ende der Kühlzeit des Teiges die Pfirsiche zur Brust nehmen. Diese säubern (denn die Schale lassen wir dran) und gut trocknen. Dann halbieren, den Stein entfernen und in ca. 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Alle Pfirsichstücke in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Stärke bedecken. Einmal vorsichtig umrühren und so ziehen lassen, bis es weitergeht.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech und Backpapier bereithalten. Den Teig nun – am besten direkt auf dem Backpapier – kreisrund ca. einen halben Zentimeter dick ausrollen. Das Ergebnis muss kein perfekt konzentrischer Kreis werden, wir sind hier ja nicht beim französischen Patisserie-Wettbewerb. Nein, das Schöne an Galettes ist ja die etwas rustikalere Form. Macht euch also bitte keinen Stress darum.
Den Teig nun mit gemahlenen Nüssen bestreuen. Die Pfirsichscheiben entweder als Muster oder wild auf der Tarte verteilen, dabei unbedingt rundherum einen Rand von 2,5-3cm frei lassen, denn eben diesen Rand klappen wir jetzt über die Pfirsiche. Den Rand mit Sahne bestreichen und gehobelten Mandeln oder Haselnüssen bestreuen, dann geht es ab in den Ofen und zwar für 45-50 Minuten. Dabei ruhig ein Auge auf das Prachtstück behalten, denn wenn die Tarte arg bräunt, gerne etwas abdecken.
Die Tarte aus dem Ofen holen und warm oder abgekühlt verzehren. Egal ob pura natura, mit Eis (Vanille oder Pistazie könnten gut passen) oder Sahne. Ein einfaches tolles fruchtiges Sommerträumchen ist fertig.
Wie man Pfirsich Galette Tarte mit Mandeln serviert
Die Pfirsich Galette lässt sich wunderbar warm servieren, direkt nach dem Backen. Sie schmeckt aber auch kalt sehr gut. Ein wenig Puderzucker zum Dekorieren und ein Klecks Sahne oder ein Kugel Eis machen das Dessert perfekt. Du kannst die Tarte in Stücke schneiden und auf einem schönen Dessertteller anrichten.
Wie man Pfirsich Galette Tarte mit Mandeln aufbewahrt
Die Tarte kann luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Sie erhält zwar nicht die dieselbe Knusprigkeit wie frisch gebacken, schmeckt aber dennoch sehr gut. Außerdem kann man sie auch im Gefrierfach einfrieren. Dazu die Tarte in Portionen schneiden, gut verpacken und bis zu einem Monat aufbewahren. Vor dem Servieren einfach im Ofen aufbacken, um die Kruste wieder knusprig zu machen.
Tipps für Pfirsich Galette Tarte mit Mandeln
- Achte darauf, dass die Butter sehr kalt ist. Das sorgt für eine tolle, knusprige Kruste.
- Du kannst auch andere Früchte wie Äpfel oder Beeren verwenden, um die Tarte nach deinem Geschmack zu variieren.
- Wenn du die Tarte etwas süßer magst, kannst du die Zuckermenge erhöhen.
Variationen
- Experimentiere mit verschiedenen Nussarten. Statt Mandeln kannst du auch Walnüsse oder Pistazien verwenden.
- Garnieren mit frischen Minzblättern oder einem Spritzer Zitrone kann dem Dessert eine fruchtige Frische verleihen.
FAQs
1. Kann ich die Tarte auch mit gefrorenen Pfirsichen zubereiten?
Ja, du kannst gefrorene Pfirsiche verwenden. Lass sie vor der Verwendung jedoch gut auftauen und abtropfen, damit die Tarte nicht zu feucht wird.
2. Ist es notwendig, den Teig im Kühlschrank ruhen zu lassen?
Ja, das Ruhen im Kühlschrank hilft, die Butter wieder fest zu machen und sorgt für eine bessere Struktur der Kruste.
3. Kann ich die Tarte vegan zubereiten?
Ja, du kannst die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und den Joghurt durch einen pflanzlichen Joghurt.
Pfirsich Galette Tarte mit Mandeln
Ingredients
Method
- Die Zutaten für den Mürbeteig (Mehl, Zucker, Salz) in einer Schüssel mischen.
- Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit einem Foodprocessor oder Teigmischer rasch einarbeiten, bis die Masse erbsengroß ist.
- Joghurt und Eiswasser dazugeben und nur so lange mischen, bis der Teig zusammenhält.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
- Die Pfirsiche säubern, halbieren und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden.
- Die Pfirsichscheiben in einer Rührschüssel mit Zucker und Stärke bedecken und vorsichtig umrühren.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
- Den Teig ca. einen halben Zentimeter dick und rund ausrollen.
- Den Teig mit gemahlenen Nüssen bestreuen und die Pfirsichscheiben darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 2,5–3 cm frei lassen.
- Den Rand umklappen, mit Sahne bestreichen und mit Mandel- oder Haselnusshobeln bestreuen.
- Die Tarte 45-50 Minuten backen und dabei im Auge behalten.
- Die Tarte warm oder abgekühlt genießen, geschmacklich passend mit Puderzucker, Sahne oder Eis.
