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Ribisel-Pudding-Kuchen

Der Ribisel-Pudding-Kuchen ist eine köstliche Kombination aus fluffigem Teig, einer cremigen Pudding-Schicht und fruchtigen Ribiseln, ideal für den Nachmittagstee oder als Dessert nach dem Abendessen.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Nachmittagskaffee
Cuisine: Bäcker, Österreichisch
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Pudding
  • 1 Pck. Dr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack
  • 40 g Zucker
  • 350 ml Milch 6 EL für die Puddingvorbereitung abnehmen
Für den Teig
  • 250 g weiche Butter Unbedingt weich für die Zubereitung
  • 250 g gesiebter Staubzucker
  • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 Stück Eier (Größe M)
  • 400 g glattes Mehl Für den Teig
  • 1 Pck. Dr. Oetker Backpulver
Für die Streusel
  • 250 g gesiebtes glattes Mehl
  • 120 g Zucker
  • 120 g weiche Butter
Für den Belag
  • 500 g rote Ribiseln Frisch oder gefroren

Method
 

Puddingzubereitung
  1. Puddingpulver mit Zucker und 6 EL der Milch verrühren. Die übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Auf den Herd zurückstellen und zu einem Pudding kochen. Abkühlen lassen.
Teigzubereitung
  1. Butter mit Staubzucker, Vanillin Zucker und Salz cremig aufschlagen. Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und unterheben. In ein befettetes und bemehltes Backblech streichen.
Kuchen belegen
  1. Ribiseln auf der Masse verteilen, erkalteten Pudding in Klecksen darauf geben.
Streuselzubereitung
  1. Mehl, Zucker und Butter für die Streusel mit den Händen verreiben und auf die Puddingcreme verteilen.
Backen
  1. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) bzw. 180 °C (Heißluft) für etwa 40 Minuten backen.
Servieren
  1. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Der Kuchen schmeckt sowohl warm als auch kalt.

Notes

Der Ribisel-Pudding-Kuchen lässt sich gut aufbewahren. Bewahre ihn in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf oder friere ihn in Stücken ein. Tipps: Achte darauf, dass die Butter für die Sandmasse wirklich weich ist und verwende frische Ribiseln für den besten Geschmack. Ein wenig Zitronenabrieb verleiht besonderen Geschmack.