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Rhabarber Tarte mit Mandelcreme

Eine köstliche Tarte, die die säuerlichen Aromen des Rhabarbers mit der süßen, nussigen Mandelcreme kombiniert.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 8 Stücke
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Deutsch, Traditionell
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Tarteboden
  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter In kleine Stücke schneiden
  • 75 g Puderzucker
  • 1 Stück Eigelb
Für die Mandelcreme
  • 100 g weiche Butter
  • 75 g Puderzucker
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Vanillepaste
  • 2 Stücke Eier
  • 1 Stück Eiweiß
  • 1/2 Stück Bio-Zitrone (Abrieb)
Für die Füllung
  • ca. 4 Stangen Rhabarber In ca. 3 cm große Stücke schneiden
  • Mandelplättchen Optional, zum Bestreuen

Method
 

Teig zubereiten
  1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und schnell zu einem krümeligen Teig kneten. Falls nötig, 2-3 EL kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig in Backpapier wickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Füllung zubereiten
  1. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die weiche Butter mit dem Zucker sehr gut aufschlagen. Nach und nach die Eier und das Eiweiß unterrühren. Dann die gemahlenen Mandeln, den Zitronenabrieb und die Vanillepaste hinzufügen.
Tarte backen
  1. Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig ausrollen und in eine Tarteform geben. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  2. Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, dann den Rhabarber gleichmäßig darauf legen. Nach Belieben mit Mandelplättchen bestreuen.
  3. Die Tarte in den vorgeheizten Backofen stellen und für 40-45 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Die Tarte kann warm oder kalt serviert werden. Sie passt hervorragend zu Kaffee oder Tee und ist ein wunderbarer Abschluss eines festlichen Essens. Achte darauf, den Rhabarber nicht zu lange zu garen, um seine Knackigkeit zu erhalten.