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Fruchtiger Johannisbeer-Käsekuchen mit Butterstreuseln

Ein köstlicher Käsekuchen mit frischen Johannisbeeren und knusprigen Butterstreuseln - ideal für jeden Anlass.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour
Total Time 2 hours
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Kuchen
Cuisine: Deutsch
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Teig und die Streusel
  • 300 g Weizenmehl Für die Basis des Kuchens
  • 50 g gemahlene Mandeln Für zusätzlichen Geschmack
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker Für das Aroma
  • 1 Prise Salz Für den Geschmack
  • 100 g Rohrohrzucker Für die Süße
  • 200 g kalte Butter Für die Streusel
Für die Füllung
  • 500 g Magerquark Basis der Füllung
  • 300 g Frischkäse Für die Cremigkeit
  • 100 ml Sahne Für eine reichhaltigere Füllung
  • 40 g Speisestärke Für die Bindung
  • 3 Eier Für die Stabilität
  • 1 TL Vanille-Extrakt Für das Aroma
  • 1 TL Zitronenabrieb Für eine frische Note
  • 100 g Zucker Für die Süße
  • 300 g Johannisbeeren (gewaschen und gezupft) Für die fruchtige Komponente

Method
 

Vorbereitung
  1. Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem streuseligen Teig verkneten.
  3. Die Backform gut ausfetten oder mit Backpapier auslegen.
  4. Ungefähr zwei Drittel des Teiges auf dem Boden und etwas am Rand der Form festdrücken.
  5. Den Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  6. In der Zwischenzeit die Beeren vorsichtig waschen und von den Stielen zupfen.
Füllung
  1. Für die Füllung Magerquark, Frischkäse und Sahne glatt rühren, dann die Eier nach und nach einrühren und die Speisestärke unterschlagen.
  2. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer geschmeidigen Creme rühren.
Backen
  1. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann mit der Creme befüllen und die Beeren darauf verteilen.
  2. Das Ganze mit den Streuseln gleichmäßig bestreuen.
  3. Den Kuchen für 60 Minuten auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen.
  4. Zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen, dann komplett in der Form auskühlen lassen.
  5. Vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde zuvor herausnehmen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Notes

Der Käsekuchen bleibt im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch. Gut abdecken, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Portionsweise einfrieren möglich.