Dinkelmehl, Zwiebelschmalz, ½ TL Salz, 1 Ei, Thymian und Wasser in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Birnen waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Birnen darin bei mittlerer Hitze 4 Min. anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Emmentaler grob reiben.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Zwei Drittel davon zu einem Boden ausrollen und in die Form legen, mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen, flach ausrollen und als Rand in die Form legen, am Übergang zum Boden mit den Fingern festdrücken.

Hülsenfrüchte in die Form geben und den Boden im Backofen auf der mittleren Schiene 10 Min. blindbacken. Herausnehmen, Hülsenfrüchte entfernen.

Schmand, restliche Eier, Käse, restliches Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einer sämigen Masse verrühren.

Zwiebelspalten und Birnenscheiben auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Käsemasse darüber geben und glatt streichen.

Die Quiche im Backofen auf der mittleren Schiene in 30 Min. fertig backen. Herausnehmen und warm servieren.