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Spinatknödel mit Champignonsoße

Eine köstliche und nahrhafte vegetarische Wahl, die gesunden Spinat mit herzhafter Champignonsoße vereint.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 Servierungen
Course: Beilage, Hauptgericht
Cuisine: Österreichisch, Vegetarisch
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Spinatknödel
  • 5 g Öl zum Braten
  • ½ Stück Zwiebel
  • 500 g TK Spinat (50:50 passierter Spinat und Blattspinat)
  • 1 Pkg. Magertopfen/Magerquark (=250g)
  • 3 Stück Eier
  • 100 ml Milch ca.
  • 250 g Knödelbrot (=Semmelwürfel) oder altbackenes Brot in Würfel geschnitten
  • 20 g Parmesan oder Bergkäse gerieben
  • nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Champignonsoße
  • 10 g Öl zum Braten
  • ½ Stück Zwiebel
  • 500 g Champignons
  • 300 ml Milch
  • 10 g Speisestärke
  • 20 g Parmesan oder Bergkäse gerieben
  • nach Geschmack Gewürze: Salz, gekörnte Gemüsebrühe, Pfeffer, TK Kräuter, gehackte Petersilie

Method
 

Zubereitung der Spinatknödel
  1. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hacken und glasig andünsten.
  2. Spinat vollständig auftauen lassen und die Flüssigkeit herausdrücken.
  3. In einer großen Schüssel Spinat, Topfen/Quark, Eier, Milch und die Zwiebel vermengen und gut würzen.
  4. Knödelbrot und geriebenen Käse unterheben und die Masse für ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Zubereitung der Champignonsoße
  1. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebeln hacken und in derselben Pfanne Öl erhitzen.
  2. Die Zwiebeln glasig andünsten.
Kochen der Knödel
  1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen).
  2. Die Knödel mit nassen Händen formen und ins siedende Wasser legen.
  3. Topf zudecken und die Knödel ca. 15 Minuten garziehen lassen.
Vervollständigung der Soße
  1. Champignons braten, bis sie Farbe angenommen haben.
  2. Milch und Gewürze hinzufügen.
  3. Die Stärke mit etwas Milch verrühren und zur Soße geben, dann sanft aufkochen lassen, bis sie eindickt.
  4. Zum Schluss den geriebenen Käse einrühren.
Servieren
  1. Pro Portion 3 Stück Spinatknödel und ein Viertel der Soße servieren.
  2. Mit frisch geriebenem Käse und Petersilie garnieren.

Notes

Für eine würzigere Note den Käse variieren oder Feta verwenden. Frische Kräuter verstärken den Geschmack. Statt Magerquark kann auch griechischer Joghurt verwendet werden.