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Spargelrisotto mit Parmesan

Ein köstliches und cremiges Risotto mit zartem Spargel und aromatischem Parmesan, ideal für festliche Anlässe oder entspannte Familienessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dinner, Main Course, Vegetarian
Cuisine: Italian, Mediterranean
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 200 g Arborio-Risottoreis
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe erhitzt
  • 1 Bund grüner Spargel im unteren Drittel geschält
  • 1 Bund weißer Spargel von oben bis unten geschält
  • 1 Prise Safran in Wasser aufgelöst
  • 30 g Pinienkerne geröstet
  • 30 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Method
 

Vorbereitung
  1. Beide Spargelsorten waschen. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel von oben bis unten schälen und ebenfalls die Enden abschneiden.
  2. Die untere Hälfte der Stangen in dünne Scheibchen und den Rest in Stücke schneiden.
  3. Gemüsebrühe erhitzen.
  4. Zwiebel würfeln und den Safran in etwas Wasser auflösen.
  5. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen.
Kochen
  1. Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie weich sind.
  2. Risottoreis hinzufügen und kurz dünsten, bis er leicht glasig wird.
  3. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  4. Nach und nach die heiße Brühe und den aufgelösten Safran hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz hat.
  5. Spargelscheibchen in etwas Butter dünsten und die Spargelstücke anbraten.
  6. Beides mit dem Risotto vermischen, den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
  1. Auf Tellern anrichten, mit den gebratenen Spargelstücken und Pinienkernen bestreuen und servieren.

Notes

Servieren Sie das Risotto sofort, noch heiß und frisch zubereitet. Garnieren Sie es mit weiteren Spargelstücken und Pinienkernen. Ein frisch geriebener Parmesan darüber verleiht dem Gericht noch mehr Geschmack. Ein spritziger Weißwein passt hervorragend dazu. Verwenden Sie frischen Spargel für den besten Geschmack.