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Spargel mit Bärlauch-Sauce

Ein frisches Gericht, das zarten Spargel mit einer cremigen Bärlauch-Sauce kombiniert. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Hauptgericht, Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Spargel
  • 500 g frischer Spargel Achten Sie darauf, dass die Spargelstangen fest und knackig sind.
Für die Bärlauch-Sauce
  • 2 Stück Eigelb
  • 100 g Butter Die Butter sollte schmelzen.
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frischen g Estragon, gehackt Ersatz durch frische Kräuter wie Basilikum ist möglich.

Method
 

Zubereitung
  1. Spargel in kochendem Wasser blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Abgießen und in Eiswasser abschrecken.
  2. Eigelb, Essig und Senf in einer Schüssel über einem Wasserbad verquirlen, bis die Mischung dick und cremig ist.
  3. Die Butter schmelzen und langsam unter die Eigelbmischung rühren, bis die Sauce emulgiert.
  4. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Estragon abschmecken.
  5. Den Spargel kalt anrichten und die Bärlauch-Sauce großzügig darüber geben.

Notes

Das Gericht sollte am besten frisch serviert werden, bleibt aber im Kühlschrank für bis zu zwei Tage haltbar. Bewahren Sie den Spargel und die Sauce getrennt auf, um die besten Geschmackserlebnisse zu garantieren. Vor dem Servieren können Sie die Sauce leicht aufwärmen.