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Sommerlicher Couscous-Salat mit Aprikosen und Halloumistreifen

Ein erfrischender Couscous-Salat mit Aprikosen und Halloumi, ideal für warme Tage und einfache Zubereitung.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Beilage, Hauptspeise, Salat
Cuisine: Mediterran, Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g Couscous
  • 1 Stück Orange Für den Saft und die Schale
  • 4 Stück Aprikosen Reif und süß
  • 1 Stück Schalotte
  • 1 Bund Petersilie Frisch gehackt
  • 1 Bund Minze Frisch gehackt
  • 250 g Halloumi In Streifen geschnitten
  • 2 g Raz el Hanout
  • 1 g getrocknete Chili Optional, zerbröselt
  • 300 ml Wasser
  • 7 EL Olivenöl
  • Weißweinessig Nach Geschmack
  • Salz Nach Geschmack
  • Pfeffer Nach Geschmack
  • Zucker Nach Geschmack

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Schalotte pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
  3. Aprikosen halbieren und vom Kern befreien.
  4. Orange heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
  5. Halloumi längs halbieren und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
  6. In einem Topf 300 ml Wasser zum Kochen bringen. Anschließend vom Herd nehmen, Couscous, Orangensaft, Raz el Hanout, 1 TL Orangenschale sowie Salz einrühren und 7 Minuten bedeckt ziehen lassen.
  7. In einer Schüssel Aprikosen mit 1 EL Öl, 1 EL Zucker, Salz sowie zerbröselter Chili vermengen. Aprikosen mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 8-12 Minuten auf oberster Schiene im vorgeheizten Ofen goldbraun grillen.
  8. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Halloumi bei mittlerer Temperatur ca. 4 Minuten rundum goldbraun braten.
  9. Währendessen Minz- und Petersilienspitzen für die Dekoration beiseite legen. Verbliebene Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
  10. Gehackte Kräuter und Schalotte zum Couscous geben und mit 4 EL Öl, 1 EL Weißweinessig, Salz und etwas Zucker würzen.
  11. Couscoussalat mittig auf einen Teller geben und Chili-Aprikosen darauf anrichten. Mit Halloumistreifen und Minz- sowie Petersilienspitzen dekorieren.

Notes

Servieren Sie den Salat frisch und warm oder lassen Sie ihn etwas abkühlen. Ideal als Beilage zu Grillgerichten oder als Hauptspeise. Ein Spritzer frischer Limette kann den Geschmack verstärken. Der Salat lässt sich gut aufbewahren und schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich.