Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und eine Mulde in die Mitte drücken.

Aus 5 EL Milch, 1 EL Zucker und der Hefe einen Vorteig anrühren und in die Mulde gießen. Mit Mehl bestäuben und etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Mehlschicht Risse hat.

Die restliche Milch leicht erwärmen, die Hälfte der Butter dazugeben und schmelzen lassen. Ei und Eiweiß verquirlen und unterrühren, sowie das Salz.

Die Milchmischung, Zucker und Gewürze zum Mehl geben und unterkneten, dabei die restliche Butter in Flöckchen dazugeben, bis der Teig glatt ist.

Die Mandeln unterkneten.

Teig in 2 Hälften teilen und in leicht geölte Schüsseln geben, mit Klarsichtfolie abdecken. Eine Schüssel in den Kühlschrank stellen, die andere 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben, in drei Teile á etwa 330 g teilen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Jedes Teil zu einem etwa 40 cm langen Strang ausrollen, diese zu einem Zopf flechten und auf ein Backblech legen.

Mit einem Tuch abgedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Ei und Sahne verquirlen und den Zopf damit bepinseln. Mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen.

Zopf im Backofen etwa 45 Minuten backen, nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abdecken.