Go Back

Ribiselkuchen mit Schneehaube

Ein köstlicher und luftiger Ribiselkuchen, bedeckt mit einer zarten Schneehaube aus Eiweiß und Zucker – perfekt für jeden Anlass.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 Stücke
Course: Dessert, Nachspeise
Cuisine: Deutsch, Österreichisch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Boden
  • 150 g Butter Weich und zimmerwarm
  • 150 g Kristallzucker
  • 3 Stück Dotter (Eigelb) Von frischen Eiern
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 300 g Mehl Typ 405
  • 0.5 Pkg. Backpulver
  • 50 ml Milch Vollmilch empfohlen
  • 2 Handvoll Ribisel (Johannisbeeren) Frisch oder gefroren, gut abgetropft
Schneehaube
  • 3 Stück Eiweiß
  • 1 Prise Salz Hilft, die Eiweiße steif zu schlagen
  • 120 g Kristallzucker

Method
 

Boden
  1. Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette eine Backform.
  2. Schlage die Butter mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker cremig.
  3. Füge nacheinander die Dotter hinzu und rühre alles gut durch.
  4. Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Gib dies abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Mischung und verrühre alles zu einem glatten Teig.
  5. Hebe die Ribisel unter den Teig und gieße ihn in die vorbereitete Backform.
  6. Backe den Kuchen für etwa 25-30 Minuten goldbraun. Lasse ihn anschließend abkühlen.
Schneehaube
  1. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif.
  2. Füge nach und nach den Kristallzucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse glänzend und fest ist.
  3. Verteile die Schneehaube gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.
  4. Stelle den Kuchen für etwa 10-15 Minuten bei 180 °C in den Ofen, bis die Schneehaube leicht goldbraun ist.

Notes

Serviere den Kuchen am besten leicht gekühlt. Er lässt sich wunderbar in Stücke schneiden und eventuell mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis garnieren. Der Kuchen bleibt in einer verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur mehrere Tage frisch. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, empfiehlt es sich, ihn im Kühlschrank zu lagern. Du kannst ihn auch einfrieren, wobei du die Schneehaube erst nach dem Auftauen zubereiten solltest.