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Rhabarberkuchen mit Pudding

Ein klassischer Rhabarberkuchen, der Frische und Süße durch saftige Rhabarberstücke und cremigen Pudding kombiniert. Ideal für Kaffeetafeln!
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 8 Stücke
Course: Dessert, Kaffeetafel
Cuisine: Bäckerei, Deutsch
Calories: 290
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Mürbeteig
  • 250 g Mehl
  • 125 g kalte Butter In kleinen Stücken
  • 100 g Zucker
  • 1 Stück Ei
Für die Füllung
  • 600 g ungeschälter Rhabarber In ca. 2 cm große Stücke schneiden
  • 200 g Schmand
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 1 Stück Ei
  • 120 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Method
 

Teig zubereiten
  1. In einer Schüssel Mehl, Zucker, kalte Butter und das Ei zu einem Teig verkneten.
  2. Den Teig anschließend kühl stellen.
Backofen vorheizen
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Rhabarber vorbereiten
  1. Den Rhabarber putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Creme zubereiten
  1. In einer anderen Schüssel die Zutaten für die Creme (Schmand, Sahne, Zucker, Vanillezucker, Ei und Vanillepuddingpulver) kurz miteinander verrühren.
Kuchen zusammenstellen
  1. Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
  2. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und die Springform damit auslegen, sodass Boden und Rand bedeckt sind.
  3. Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen und die Creme darüber geben.
Backen
  1. Den Kuchen für ca. 50 Minuten bei 180°C Ober-Unterhitze backen.
Auskühlen lassen
  1. Den Kuchen mindestens 15 Minuten auskühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Springform löst.

Notes

Serviert den Rhabarberkuchen am besten leicht warm oder bei Zimmertemperatur mit frischer Sahne oder einem Klecks vanilliger Eiscreme.