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Quarkmuffins mit Vanillepudding

Leckere Quarkmuffins mit einer cremigen Vanillepudding-Füllung, perfekt für jeden Anlass.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Nachmittagskaffee, Snack
Cuisine: Backwaren, Deutsch
Calories: 180
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Vanillepudding
  • 500 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 50-70 g Zucker nach Geschmack
  • 1 Messerspitze gemahlene Vanille oder Mark einer Vanilleschote optional
Für den Quarkmuffinteig
  • 250 g Magerquark (oder Speisequark 20%)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Zucker
  • 2 Stück Eier (Größe M)
  • 125 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 100 ml Milch
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Stück Bio-Zitrone Abrieb, optional
Weitere Materialien
  • 1 Stück Muffinblech mit 12 Mulden
  • 12 Stück Papiermuffinförmchen

Method
 

Vanillepudding zubereiten
  1. In einem kleinen Topf 400 ml der Milch zum Kochen bringen.
  2. Puddingpulver mit Zucker und restlichen 100 ml kalter Milch glatt rühren.
  3. Die Puddingmischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben.
  4. Den Pudding kurz aufkochen lassen, bis er eindickt.
  5. In eine Schüssel umfüllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Abkühlen lassen.
Backofen vorheizen und Muffinblech vorbereiten
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen.
  2. Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Teig herstellen
  1. In großer Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.
  2. In einer separaten Schüssel Quark, Eier, Öl und Milch gut verrühren.
  3. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz vermengen.
Muffins backen
  1. Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen.
  2. In jede Form einen Esslöffel Vanillepudding geben und leicht mit Teig bedecken.
  3. Im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Notes

Die Muffins können warm oder kalt serviert werden. Am besten mit Tee oder Kaffee genießen. Sie sind in einer luftdichten Dose mehrere Tage haltbar und können eingefroren werden.