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Kürbissuppe mit Kokosmilch

Diese Kürbissuppe kombiniert die süßlich-nussigen Aromen von Kürbis mit der cremigen Textur der Kokosmilch und ist in weniger als 30 Minuten zubereitet. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als leckere Vorspeise.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Suppe, Vorspeise
Cuisine: Internationale, Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 kg Kürbis (z.B. Hokkaido)
  • 1 Zwiebel Fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen Fein gehackt
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander) zur Garnitur

Method
 

Zubereitung
  1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anbraten.
  4. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
  5. Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
  6. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  7. Kokosmilch hinzufügen und alles mit einem Pürierstab pürieren, bis die Suppe cremig ist.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

Notes

Serviere die Kürbissuppe in tiefen Tellern oder Schalen. Garnieren kannst du sie mit frischen Kräutern, einem Spritzer Limettensaft oder sogar ein paar gerösteten Kürbiskernen für etwas Crunch. Ein frisch gebackenes Baguette passt hervorragend dazu. Die übrig gebliebene Kürbissuppe kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleibt dort etwa 3-4 Tage haltbar. Du kannst die Suppe auch portionsweise einfrieren.