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Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Ein köstliches und nährstoffreiches Kürbis-Curry mit süßem Hokkaidokürbis, cremiger Kokosmilch und aromatischen Gewürzen, perfekt für die kalte Jahreszeit.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Vegetarisch
Cuisine: Indisch, Vegan
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 Stück Hokkaidokürbis geschält und gewürfelt
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Stück Zwiebel fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer frisch, fein gehackt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 2 Teelöffel Currypulver
  • 1 Tasse Ananas frisch oder aus der Dose
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Salz nach Geschmack
  • 1 Prise Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Öl zum Anbraten

Method
 

Zubereitung
  1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  3. In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie duften.
  4. Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Currypulver) hinzufügen und kurz mitrösten.
  5. Kürbiswürfel dazugeben und alles gut vermengen.
  6. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, die Ananas hinzufügen und zum Kochen bringen.
  7. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Serviere das Curry heiß.

Notes

Das Kürbis-Curry kann mit Reis oder Naan serviert werden. Für zusätzlichen Geschmack frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie darüber streuen. Reste im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren.