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Knuspriger Gnocchi-Salat mit Joghurt-Dressing

Ein leichter und erfrischender Salat mit goldbraun angebratenen Gnocchi, frischem Spinat, Kirschtomaten und einem cremigen Joghurt-Dressing.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4 servings
Course: Beilage, Mittagessen, Salat
Cuisine: Italienisch
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 500 g Gnocchi Frische oder vorgekochte Gnocchi
  • 150 g Frischer Spinat Gerne Babyspinat verwenden
  • 250 g Kirschtomaten Halbiere die Tomaten
  • 1 Rote Zwiebel Fein geschnitten
Für das Dressing
  • 150 g Joghurt Naturjoghurt oder pflanzliche Alternative für vegan
  • 2 EL Zitronensaft Frisch gepresst
  • 2 EL Olivenöl Extra virgin für besten Geschmack
  • 1 TL Salz Nach Geschmack
  • 1 TL Pfeffer Nach Geschmack

Method
 

Zubereitung
  1. Gnocchi nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
  2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Gnocchi darin goldbraun und knusprig anbraten.
  3. Währenddessen den Spinat, die halben Kirschtomaten und die fein geschnittene rote Zwiebel in eine Schüssel geben.
  4. Für das Dressing den Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
  5. Gnocchi zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und das Dressing untermischen.
  6. Den Salat sofort servieren.

Notes

Serviere den Salat direkt nach der Zubereitung. Die Gnocchi können etwas weich werden, wenn sie zu lange stehen. Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter auf und das Dressing separat.