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Herby Avocado Egg Salad

Ein schnelles und köstliches Mittagessen mit cremiger Avocado, knackigen Zutaten und zarten Eiern. Ideal als Sandwich-Füllung oder auf einem Salat.
Prep Time 10 minutes
Total Time 10 minutes
Servings: 4 servings
Course: Mittagessen, Salat
Cuisine: Amerikanisch, Gesund
Calories: 250

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 4 hartgekochte Eier, gehackt
  • 1/4 Tasse fein gehackte rote Zwiebel
  • 1/4 Tasse fein gehackter Sellerie
  • 1/4 Tasse frische Petersilie, gepackt und gehackt
  • 1 1/2 EL getrockneter Dill (oder 3 EL frisch)
  • 2 EL naturbelassener griechischer Joghurt *
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1/2 TL koscheres Salz plus frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 kleine reife Avocados (etwa 3/4 Tasse Avocadofleisch)
  • 2 EL frischer Zitronensaft

Method
 

Zubereitung
  1. Geben Sie die gekochten Eier, die Zwiebel, den Sellerie, die Petersilie, den Dill, den Joghurt, den Dijon-Senf, das Salz und den Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel.
  2. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und anschließend die Avocado, indem Sie sie mit einer Gabel zerdrücken. Vermeiden Sie es, die Avocado zu sehr zu pürieren, damit einige Stücke erhalten bleiben.
  3. Probieren Sie das Gericht und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.

Notes

Am besten genießen Sie es am gleichen Tag. Es bleibt zwar auch zwei Tage lang genießbar, hat dann jedoch eine braune Schicht an der Oberfläche. Einfach die braune Schicht abkratzen und etwas Zitronensaft hinzufügen, um es wieder frisch zu machen.