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Gefüllte Zucchinis mit Couscous und Feta

Eine köstliche und gesunde Möglichkeit, Zucchini zu nutzen, gefüllt mit Couscous und Feta für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Beilage, Mittagessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Gemüse
  • 2 Stück Zucchinis Längs halbiert und das Innere herausgeschabt.
  • 1 Stück Zwiebel Klein gehackt.
  • 2 Stück Knoblauchzehen Gehackt.
  • 1 Tasse Tomaten Gewürfelt.
  • 2 Esslöffel Olivenöl Zum Anbraten.
Füllung
  • 200 g Couscous Nach Packungsanweisung gekocht.
  • 100 g Feta-Käse Zerbröckelt.
  • nach Geschmack frische Kräuter (z.B. Petersilie, Oregano) Gehackt.
  • nach Geschmack Salz Zum Würzen.
  • nach Geschmack Pfeffer Zum Würzen.

Method
 

Vorbereitung
  1. Zucchinis längs halbieren und das Innere mit einem Löffel herauskratzen.
  2. Couscous nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
Kochen
  1. Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
  2. Das herausgekratzte Zucchinifleisch und gewürfelte Tomaten hinzfügen und kurz mitbraten.
  3. Couscous, zerbröckelten Feta und gehackte Kräuter unter das Gemüse mischen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Zucchinis mit der Couscous-Feta-Mischung füllen und in einer Auflaufform bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Notes

Servieren Sie die gefüllten Zucchinis heiß aus dem Ofen. Ideal mit einem frischen grünen Salat oder einem Joghurt-Dip. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden.