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Gefüllte Zucchini mit Couscous und Feta

Köstliche gefüllte Zucchini mit einer leckeren Couscous-Feta-Mischung, ideal als Hauptgericht oder Beilage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Beilage, Hauptgericht
Cuisine: Mediterran
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die gefüllten Zucchini
  • 4 Stück Zucchini (mittelgroß)
  • 200 g Couscous
  • 150 g Feta-Käse zerbröselt
  • 1 Stück kleine Zwiebel
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 1 Stück Paprika (rot oder gelb)
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL getrocknete italienische Kräuter (z. B. Oregano)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • nach Wunsch Frische Petersilie zur Garnierung

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
  2. Schneide die Zucchini der Länge nach auf und höhle sie mit einem Löffel vorsichtig aus. Das Fruchtfleisch aufbewahren.
Couscous zubereiten
  1. Koche die Gemüsebrühe in einem Topf und gib den Couscous dazu. Lass ihn für etwa 5 Minuten quellen, bis er weich ist.
Füllung zubereiten
  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin anbraten, bis sie weich sind.
  2. Gib das Zucchini-Fruchtfleisch und die italienischen Kräuter hinzu und brate alles für weitere 2-3 Minuten.
Füllung mischen
  1. Nimm die Pfanne vom Herd, vermische die Couscous-Mischung und den zerbröselten Feta.
  2. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
Zucchini füllen
  1. Fülle die Zucchinihälften mit der Couscous-Feta-Mischung und lege sie in eine Auflaufform.
Backen
  1. Backe die Zucchini für etwa 25-30 Minuten, bis sie gar sind und eine goldene Kruste haben.
Garnieren und servieren
  1. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Notes

Du kannst die Füllung nach Belieben variieren, indem du zum Beispiel zusätzlich Gemüse oder Kräuter hinzufügst. Frischer Zitronensaft oder ein Spritzer Balsamico-Essig können der Füllung einen zusätzlichen frischen Geschmack verleihen. Für eine vegane Variante kannst du den Feta durch eine pflanzliche Käsealternative ersetzen.