Geben Sie die Erdbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa 8-10 Minuten, bis die Erdbeeren weich sind und Saft ziehen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Masse fein. Streichen Sie sie durch ein feines Sieb, um Kerne zu entfernen, und rühren Sie bei Bedarf die Maisstärke ein, um die Sauce leicht anzudicken. Lassen Sie die Sauce vollständig abkühlen.

Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (oder 140°C Umluft) vor. Fetten Sie eine Springform (24-26 cm) leicht ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Wickeln Sie die Außenseite der Springform mit mehreren Lagen Alufolie ein, um sie wasserdicht zu machen.

Zerkleinern Sie die Kekse sehr fein. Geben Sie die geschmolzene Butter, optionalen Zucker und Zimt hinzu und vermischen Sie alles gut. Drücken Sie die Keksmasse gleichmäßig und fest auf den Boden der Springform. Optional können Sie den Boden für 8-10 Minuten vorbacken und danach vollständig abkühlen lassen.

Geben Sie den Raumtemperatur-Frischkäse und den Zucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Masse mit einem Handmixer auf niedriger bis mittlerer Stufe, bis sie cremig und klumpenfrei ist. Rühren Sie die saure Sahne und den Vanilleextrakt sowie die Prise Salz ein. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie jedes nur so lange, bis es eingearbeitet ist.

Gießen Sie die Hälfte der Käsekuchen-Füllung über den Keksboden in die Springform. Verteilen Sie löffelweise die Hälfte der abgekühlten Erdbeersauce auf der Füllung. Gießen Sie die restliche Käsekuchen-Füllung darüber und machen Sie mit der restlichen Erdbeersauce das Gleiche. Ziehen Sie mit einem Holzspieß spiralförmige Muster durch die Füllung.

Stellen Sie die umwickelte Springform in eine größere Auflaufform. Gießen Sie kochendes Wasser in die Auflaufform, bis es etwa 2-3 cm hoch an den Seiten der Springform reicht. Schieben Sie alles vorsichtig in den Ofen und backen Sie den Käsekuchen für 60-90 Minuten.

Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Ofentür einen Spalt. Lassen Sie den Käsekuchen für eine Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Entfernen Sie danach die Alufolie und die Auflaufform. Lassen Sie den Käsekuchen bei Raumtemperatur auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Decken Sie ihn lose ab und stellen Sie ihn für mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.