Bring einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung bis sie al dente ist, in der Regel 8 bis 10 Minuten. Heben Sie 120 ml Nudelwasser auf, bevor Sie die Pasta abgießen.

Während die Pasta kocht, tupfe die Hähnchenwürfel mit Papiertüchern vollständig trocken. Würze sie großzügig mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der italienischen Gewürze.

Erhitze 1 EL Butter in einer 30 cm großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge das Hähnchen in einer einzigen Schicht hinzu und brate es 3 bis 4 Minuten pro Seite an, bis es goldbraun und durchgegart ist (Innenhitze 74 °C). Nimm das Hähnchen auf einen Teller und stelle es beiseite.

Reduziere die Hitze auf mittel. Schmelze die restlichen 2 EL Butter in derselben Pfanne. Füge den Knoblauch und die roten Pfefferflocken (wenn verwendet) hinzu. Rühre konstant für 30 bis 60 Sekunden, bis es duftet.

Gieße die Hühnerbrühe ein und schabe die angebratenen Stücke vom Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel ab.

Rühre die Schlagsahne und die restlichen italienischen Gewürze ein. Lass es leicht köcheln und koche es 2 bis 3 Minuten, bis es leicht eingedickt ist.

Reduziere die Hitze auf niedrig. Füge nach und nach den Parmesan hinzu, während du vorsichtig und ständig rührst, bis die Sauce vollständig glatt und cremig ist.

Gib das Hähnchen und den entstandenen Saft zurück in die Pfanne. Füge die abgetropfte Pasta hinzu und mische alles mit Zangen, bis alles gut beschichtet ist.

Wenn die Sauce zu dick ist, rühre das reservierte Nudelwasser esslöffelweise ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecke das Gericht ab und passe Salz und Pfeffer nach Bedarf an. Serviere es sofort, garniert mit frischer Petersilie.