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Butternut Kürbissuppe mit Kokosmilch

Eine cremige und aromatische Suppe aus Butternut Kürbis und Kokosmilch, perfekt für kalte Tage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Suppe, Vorspeise
Cuisine: Gesund, Vegan
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 Stück Butternut Kürbis geschält und gewürfelt
  • 1 Stück Zwiebel fein gehackt
  • 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
  • 400 ml Kokosmilch
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel Ingwer gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter zur Dekoration (z.B. Koriander oder Petersilie)

Method
 

Zubereitung
  1. Den Butternut Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
  3. Den gewürfelten Kürbis und den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mit anbraten.
  4. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazugeben und zum Kochen bringen.
  5. Die Suppe 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe cremig ist.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Notes

Serviere die Suppe heiß in tiefen Tellern mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Limettensaft. Sie passt hervorragend zu knusprigem Brot oder Baguette. Reste können im Kühlschrank 3-5 Tage aufbewahrt werden.