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Broccoli-Apfelsalat

Ein erfrischender und gesunder Salat, der knackigen Broccoli mit süßen Äpfeln und einer cremigen Joghurtsauce kombiniert. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
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Prep Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 6 portionen
Course: Beilage, Salat
Cuisine: Gesund, Vegetarisch
Calories: 200
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Salatzutaten
  • 4 Tassen frische Broccoliröschen (ca. 2 mittelgroße Köpfe, klein gehackt)
  • 2 mittelgroße Äpfel (süß-sauer, wie Honeycrisp oder Gala, gewürfelt)
  • ½ Tasse geraspelte Karotten
  • ⅓ Tasse getrocknete Cranberries
  • ⅓ Tasse Sonnenblumenkerne (oder gehackte Pekannüsse)
  • ¼ Tasse rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • ½ Tasse geriebener Cheddar-Käse (optional) Kann weggelassen werden für eine leichtere Variante.
Dressing
  • ½ Tasse griechischer Joghurt (oder Mayo, oder eine Mischung)
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup
  • ½ TL Dijon-Senf
  • eine Prise Salz und Pfeffer

Method
 

Vorbereitung
  1. Den Broccoli in kleine, mundgerechte Röschen schneiden. Die Äpfel würfeln (Schale für Farbe und Knusprigkeit dranlassen) und mit etwas Zitronensaft vermengen, um das Braunwerden zu verhindern.
Salat mischen
  1. In einer großen Schüssel Broccoli, Äpfel, Karotten, Cranberries, Sonnenblumenkerne, rote Zwiebel und den Cheddar-Käse (falls verwendet) vermengen.
Dressing zubereiten
  1. In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Joghurt, Apfelessig, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
Vermengen
  1. Das Dressing über den Salat gießen und gut durchmischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Kühlen und servieren
  1. Sofort servieren für einen knackigen Biss oder abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, um die Aromen verschmelzen zu lassen.

Notes

Serviere den Broccoli-Apfelsalat gleich frisch zubereitet oder nach einer kurzen Kühlzeit. Er passt hervorragend als Beilage zu Grillgerichten oder als leichter Snack. Ein zusätzlicher Streuer Sonnenblumenkerne auf dem Salat gibt dem Ganzen einen extra Crunch. Bewahre den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von 2-3 Tagen.