Einleitung
Spinatknödel mit Champignonsoße sind eine köstliche und nahrhafte Wahl für ein vegetarisches Gericht. Diese Mahlzeit vereint die gesunde Kraft des Spinats mit der herzhafteren Note der Champignons, und das Beste daran: Sie ist einfach und schnell zuzubereiten. Ob als Hauptgericht oder Beilage, die Spinatknödel sind ein echtes Highlight auf jedem Tisch.
Warum dieses Rezept zubereiten
Dieses Rezept für Spinatknödel ist nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an Nährstoffen. Spinat ist voll von Vitaminen und Mineralien, und in Kombination mit der cremigen Champignonsoße wird dieses Gericht zu einer wärmenden Umarmung für den Gaumen. Zudem eignet sich dieses Rezept perfekt, um übrig gebliebenes Brot zu verwerten, und begeistert sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber.
Wie man Spinatknödel mit Champignonsoße zubereitet
Zutaten
- 5 g Öl zum Braten
- ½ Zwiebel
- 500 g TK Spinat (50:50 passierter Spinat und Blattspinat)
- 1 Pkg. Magertopfen/Magerquark (=250g)
- 3 Eier
- ca. 100ml Milch
- 250 g Knödelbrot (=Semmelwürfel) (oder altbackenes Brot in Würfel geschnitten)
- 20 g Parmesan oder Bergkäse gerieben
- Salz (Pfeffer, Muskatnuss)
Für die Champignonsoße:
- 10 g Öl zum Braten
- ½ Zwiebel
- 500 g Champignons
- 300 ml Milch
- 10 g Speisestärke
- 20 g Parmesan oder Bergkäse gerieben
- Gewürze: Salz, gekörnte Gemüsebrühe, Pfeffer, TK Kräuter, gehackte Petersilie
Zubereitung
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hacken und glasig andünsten.
- Spinat (z.B. in der Mikrowelle) vollständig auftauen lassen und so gut es geht die Flüssigkeit herausdrücken.
- In einer großen Schüssel Spinat, Topfen/Quark, Eier, Milch und die Zwiebel vermengen und gut würzen.
- Knödelbrot/Semmelwürfel und geriebenen Käse unterheben. Die Masse muss jetzt für ca. 10 Minuten durchziehen.
- Inzwischen fangen wir mit der Soße an: Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebeln hacken. Das Öl für die Soße in derselben Pfanne von vorhin erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten.
- Jetzt sollte die Masse für die Knödel durchgezogen sein. Einen großen Topf mit Wasser aufstellen, salzen und zum Sieden bringen. Das Wasser darf nicht kochen/blubbern, sonst zerfallen die Knödel!
- Aus der Teigmasse mit nassen Händen 12 knapp tennisballgroße Knödel formen. Ich drücke sie immer etwas zusammen wie Schneebälle, so halten sie besser. Die Hände zwischendurch immer wieder abwaschen.
- Falls dir die Teigmasse zu nass vorkommt, noch Semmelbrösel oder etwas Mehl zum Binden untermischen. Falls zu trocken, etwas Milch unterrühren.
- Die Knödel ins siedende Wasser legen, Topf zudecken und die Knödel ca. 15 Minuten garziehen lassen. Hier nochmals der Hinweis: Das Wasser darf nicht kochen, nur sanft blubbern.
- Zurück zur Champignonsoße: Die Champignons rundum anbraten, bis sie Farbe angenommen haben und die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
- Milch und die Gewürze hinzufügen.
- Die Stärke mit ein paar EL Milch separat klümpchenfrei verrühren und zur Soße geben, sanft aufkochen lassen, bis sie eindickt. Zum Schluss den geriebenen Käse einrühren.
- Pro Portion 3 Stück Spinatknödel und ein Viertel der Soße servieren. Wer mag, kann nochmals frisch Käse drüberreiben.
Wie man Spinatknödel mit Champignonsoße serviert
Die Spinatknödel können auf einem tiefen Teller angerichtet werden. Die Champignonsoße wird großzügig über die Knödel gegeben, und eventuell mit frischer Petersilie garniert. Mit frisch geriebenem Käse serviert, wird das Gericht noch geschmackvoller.
Wie man Spinatknödel mit Champignonsoße aufbewahrt
Übrig gebliebene Knödel können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Die Soße sollte ebenfalls separat aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei geringer Hitze erwärmen.
Tipps für Spinatknödel mit Champignonsoße
- Für eine würzigere Note kann man den Käse in der Knödelmasse variieren oder auch zusätzlich etwas Feta verwenden.
- Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie in die Knödelmasse geben, um den Geschmack zu intensivieren.
- Für eine leichtere Variante kann statt Magerquark auch griechischer Joghurt verwendet werden.
Variationen
- Wer möchte, kann zusätzlich gebratene Speckwürfel zu den Champignons geben, um einen herzhaften Akzent zu setzen.
- Die Knödel können auch mit pürierten Tomaten anstelle der Champignonsoße serviert werden, um eine fruchtige Alternative zu bieten.
FAQs
Wie lange kann ich die Spinatknödel aufbewahren?
Die Knödel können im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren und halten dann bis zu drei Monate.
Kann ich frischen Spinat anstelle von Tiefkühlspinat verwenden?
Ja, frischer Spinat kann verwendet werden. Er sollte jedoch gründlich gewaschen und gekocht werden, bevor er unter die Mischung gehoben wird.
Sind die Knödel glutenfrei?
Wenn Sie glutenfreies Brot verwenden, sind die Spinatknödel problemlos glutenfrei. Achten Sie darauf, auch die anderen Zutaten auf Glutenfreiheit zu überprüfen.
Spinatknödel mit Champignonsoße
Ingredients
Method
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hacken und glasig andünsten.
- Spinat vollständig auftauen lassen und die Flüssigkeit herausdrücken.
- In einer großen Schüssel Spinat, Topfen/Quark, Eier, Milch und die Zwiebel vermengen und gut würzen.
- Knödelbrot und geriebenen Käse unterheben und die Masse für ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
- Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebeln hacken und in derselben Pfanne Öl erhitzen.
- Die Zwiebeln glasig andünsten.
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen).
- Die Knödel mit nassen Händen formen und ins siedende Wasser legen.
- Topf zudecken und die Knödel ca. 15 Minuten garziehen lassen.
- Champignons braten, bis sie Farbe angenommen haben.
- Milch und Gewürze hinzufügen.
- Die Stärke mit etwas Milch verrühren und zur Soße geben, dann sanft aufkochen lassen, bis sie eindickt.
- Zum Schluss den geriebenen Käse einrühren.
- Pro Portion 3 Stück Spinatknödel und ein Viertel der Soße servieren.
- Mit frisch geriebenem Käse und Petersilie garnieren.
